Arpej (Arpège), müzik dilinde, bir akortu oluşturan seslerin birbiri arkasından tek tek çalınmasıdır. Sonuç, hoş bir melodidir.

arpege-icon

Bizim amacımız, farklı kıvam ve lezzetlerle aynı etkiyi damağınızda yaratmaktır.

Chef

Metin Saruhanlı

Metin’ in gıda sektöründeki geçmişi dededen başlar. Dedenin kurmuş olduğu küçük çaplı helva işi seneler sonra büyümüş ve Ege Bölgesi ekonomisine katkı sağlayan bir bisküvi fabrikası haline gelmiştir. Profesyonel olarak farklı dallarda endüstriyel gıda ile uğraşırken amatör olarak da tatlı, pasta ve hamur işi yapmak her zaman ona mutluluk vermiştir. Çok keyif aldığı bu hobisini kariyere dönüştürmek isteyen Metin, pastacılıkta dünyanın bir numaralı şehri Paris’ e gider. École Supérieure de Cuisine Française ­ ESCF Ferrandi ve Ecole Bellouet Conseil’ de eğitimlerini tamamlar. Ardından, ünlü şef Carl Marletti ile çalışma fırsatını yakalar. Burada mesleğin inceliklerini ve prensiplerini öğrendikten sonra Türkiye’ ye geri döner. Döner dönmez kolları sıvar ve önce Çamdibi’ nde profesyonel mutfağını kurar. Türkiye’ nin ve dünyanın dört bir yanından bölgesine has en kaliteli hammaddelerin tedariği tamamlanır ve temmuz 2013’ de Arpége, İzmir Alsancak’ da açılır.

Madagascar Bourbon tipi vanilya çubukları, Normandiya kıyılarından toplanan ham tuz “Fleur de Sel”, Alaçatı’ dan gelen lavantalar…

Sakız Adası’ ndan gelen damla sakızı, Venezuella ve Ekvator orijinli kakao çekirdeklerinden üretilen kuvertürler, Datça bademi…

Pasta harici, makaron kulesi gibi farklı uygulamalarımız da bulunmaktadır.

Sizin için hergün, taze taze hazırladığımız birbirinden farklı lezzetleri denemek için en kısa zamanda bekliyoruz.